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(資料圖片僅供參考)

蘇式糕團(tuán)老法師霍玉明正在制作烏米菠蘿八寶飯。　　記者 小圓攝

本報(bào)訊（記者 小圓）一客烏米菠蘿八寶飯上，還點(diǎn)綴著一粒粒新鮮菠蘿粒，離兔年春節(jié)還有1個(gè)多月，蘇式傳統(tǒng)八寶飯亮出時(shí)尚新造型。“嘗到3種口味融合的八寶飯。”昨天在聚福樓月浜街店內(nèi)，由蘇式糕團(tuán)老法師霍玉明現(xiàn)場(chǎng)演示的烏米菠蘿八寶飯，把八寶飯、烏米飯和菠蘿飯制作“三合一”，讓市民提前體驗(yàn)到蘇式傳統(tǒng)過(guò)年糕團(tuán)新口味。

“開(kāi)吃過(guò)年糕團(tuán)哉。”一位老蘇州介紹，有高興團(tuán)圓等美好寓意的八寶飯、小圓子、豬油年糕、桂花糖年糕，是蘇州人過(guò)年糕團(tuán)的“四大名旦”，除了自家嘗鮮外，再送點(diǎn)給老姐妹。“比往年提前半個(gè)月上市過(guò)年糕團(tuán)。”聚福樓掌門人霍玉明介紹，有不少老蘇州早就惦記過(guò)年糕團(tuán)，從10月下旬率先上市的傳統(tǒng)八寶飯、小圓子、糖年糕三大品種，吸引不少市民專程而至采購(gòu)。

“傳承創(chuàng)新蘇式糕團(tuán)是我的夢(mèng)想。” 今年56歲的霍玉明老家在相城區(qū)農(nóng)村，家里長(zhǎng)輩有一手蘇州農(nóng)家做糕絕技，從小耳濡目染，霍玉明和哥哥先后入行“子承父業(yè)”。19歲進(jìn)家庭作坊的霍玉明，“單飛”后到市區(qū)創(chuàng)辦糕團(tuán)店，8年前注冊(cè)“聚福樓”商標(biāo)，帶出的“徒子徒孫”，已在市區(qū)開(kāi)出多家蘇式糕團(tuán)店。“近年父子聯(lián)手在蘇式糕團(tuán)開(kāi)拓上下功夫。”霍玉明介紹，兒子霍英俊是90后小字輩，大學(xué)土木工程專業(yè)畢業(yè)后，7年前進(jìn)入糕團(tuán)行業(yè)，組成“父子檔”傳承研發(fā)蘇式糕團(tuán)。

此次推出的烏米菠蘿八寶飯，霍玉明父子反復(fù)嘗試多年，在傳統(tǒng)蘇式糕團(tuán)中加入新元素。“每年農(nóng)歷四月蘇州人有吃烏米飯的習(xí)俗。”霍玉明表示，這兩年為滿足市民新口味，店內(nèi)引進(jìn)的烏米飯每年春夏銷售紅火。在此基礎(chǔ)上，父子萌發(fā)把烏米飯從春夏時(shí)令品種，跨季引入蘇式過(guò)年八寶飯的靈感。一炮打響的烏米八寶飯，目前已占過(guò)年八寶飯總銷售的三分之一。今年霍玉明父子專門“囤”60瓶烏飯樹(shù)葉汁，制作跨季烏米八寶飯。

為適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)需求，霍玉明父子把眼光瞄準(zhǔn)“水果糕團(tuán)”新領(lǐng)域。“新鮮水果糕團(tuán)特別受年輕人喜愛(ài)。”霍玉明介紹，烏米菠蘿八寶飯“疊加”菠蘿飯制作手法，在保留豆沙、松子、棗子等傳統(tǒng)蘇式八寶飯?jiān)贤瑫r(shí)，烏米、新鮮菠蘿的加入，不僅清香酸甜，口感層次、營(yíng)養(yǎng)更豐富，造型也更時(shí)尚，吸引不少市民提前嘗試過(guò)年糕團(tuán)“新感覺(jué)”。

市民傳統(tǒng)口味、新口味一起嘗，拉動(dòng)過(guò)年糕團(tuán)提前紅火。“用蘇州老匠人手工制作的紫銅滾筒，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)流程制作的蘇式小圓子，現(xiàn)在一天賣出二三十斤。”霍玉明介紹，他20多年前專門“覓”來(lái)糕團(tuán)老字號(hào)的紫銅滾筒，小圓子制作時(shí)隨著滾動(dòng)加粉加水，經(jīng)過(guò)一個(gè)半小時(shí)，從“菜籽”滾成雞頭米大小，才算大功告成。改良版桂花糖年糕通過(guò)改進(jìn)工藝，口感更有韌勁，這兩天日銷售達(dá)到30多斤，“改良版豬油糖年糕中，糖、油量減少15%，很受歡迎。”霍玉明介紹，預(yù)計(jì)12月中旬，隨著豬油年糕上市，過(guò)年糕團(tuán)“四大名旦”將全線亮相。