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九味貴妃雞是一道名菜，屬于湘菜，色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。此菜制成后裝入蓋碗內上席，揭開蓋后，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。

備料：

主料：雞1500克

輔料：香菜50克

做法：

1、蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥;

2、香菜摘洗干凈;

3、將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈;

4、將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上;

6、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁;

7、鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出;

8、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出;

9、待油內的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油;

10、鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味;

11、倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內;

12、將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。