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陳登輝 謝雨欣

近日，長(zhǎng)沙一餐廳主理人在參加綜藝《一飯封神》時(shí)，宣稱(chēng)其定價(jià)為“人均3000元”。這讓擁有多家米其林餐廳的新榮記創(chuàng)始人張勇，當(dāng)場(chǎng)“瞳孔地震”。有網(wǎng)友在大眾點(diǎn)評(píng)APP上搜索，該餐廳人均消費(fèi)為1200～1500元。所謂“3000元”高價(jià)，不論是綜藝為博眼球制造的效果，還是餐廳想靠?jī)r(jià)格炒作來(lái)引流，都背離了餐飲的本質(zhì)。

餐廳高價(jià)炒作，折射出高端餐飲對(duì)消費(fèi)心理的拿捏——不過(guò)是在利用消費(fèi)者對(duì)“貴即優(yōu)”的認(rèn)知慣性，為餐品加上高級(jí)光環(huán)，讓客人覺(jué)得花這么多錢(qián)即可享受頂級(jí)菜品。

餐飲的本質(zhì)是通過(guò)食物與服務(wù)的結(jié)合，滿(mǎn)足人們對(duì)飲食的多層次需求。一餐飯能喚醒味蕾的感動(dòng)、聯(lián)結(jié)人心的溫暖，或喚起一方水土的記憶，便是對(duì)“民以食為天”最樸素的詮釋。

說(shuō)到底，如何在成本、體驗(yàn)與食品安全之間找到精準(zhǔn)平衡點(diǎn)，才是餐飲行業(yè)真正值得去“炒”的。