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原標(biāo)題：福建加強食材采購到學(xué)生餐桌全鏈條風(fēng)險防控　擰緊校園食品安全閥

緊盯食材采購等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實施源頭管控、智慧監(jiān)管、部門協(xié)同、社會共治等舉措，完善學(xué)校食堂大宗食材統(tǒng)一采購制度……今年3月以來，針對校園食品安全，福建省市場監(jiān)管部門聯(lián)合教育部門著力構(gòu)建從食材采購到學(xué)生餐桌的全鏈條風(fēng)險防控體系，全力保障師生“舌尖上的安全”。

把好食材安全第一關(guān)

3月20日，龍巖市永定區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局召開學(xué)校食堂管理與食品安全知識培訓(xùn)會，對全區(qū)100余所設(shè)有學(xué)生食堂的學(xué)校(含托幼機構(gòu))的校(園)長及總務(wù)處負責(zé)人進行系統(tǒng)培訓(xùn)?；顒友垙B門市食安檢測專家現(xiàn)場授課，課程涵蓋微生物污染防控、食品留樣規(guī)范操作流程、餐具消殺盲區(qū)排查等內(nèi)容。課程還針對春季高發(fā)的諾如病毒風(fēng)險，提出分區(qū)消毒五步法、生熟分離操作規(guī)范等應(yīng)急處置方案。

培訓(xùn)會要求各學(xué)校嚴(yán)格落實供應(yīng)商證照及檢測報告“雙核查”機制，建立食材溯源管理體系;推行差異化驗收制度，針對果蔬、肉類等不同品類制定專屬驗收標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保問題食材零流入;設(shè)立獨立食堂賬戶，每月公示食材采購明細，引入第三方審計機構(gòu)實施年度專項審計，確保每筆經(jīng)費使用可追蹤、可核查。

3月18日，福州市長樂區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合福州外語外貿(mào)學(xué)院舉辦“透明監(jiān)管·食安同行”食品安全進校園主題活動。活動中，長樂區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員開展專題培訓(xùn)，重點圍繞食材采購、食品加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行講解，深入剖析學(xué)校食堂可能存在的風(fēng)險點。

規(guī)范大宗食材采購

3月20日，三明市市場監(jiān)管局圍繞學(xué)校大宗食材供貨商經(jīng)營資質(zhì)、食品采購貯存管理、經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境、銷售控制、企業(yè)落實主體責(zé)任等方面開展檢查，督促供校單位落實主體責(zé)任，指導(dǎo)其建立健全食品安全風(fēng)險管控清單，全面開展自查，及時消除隱患，從源頭把控食材質(zhì)量。三明市市場監(jiān)管局要求，各地市場監(jiān)管部門要建立大宗供校主體清單，加強與教育部門的溝通聯(lián)系，及時掌握大宗供校食材銷售者名單并實行動態(tài)管理;強化對大宗供校食材銷售者監(jiān)管，對發(fā)現(xiàn)的問題要依法查處并及時通報當(dāng)?shù)亟逃块T。

在晉江市，市場監(jiān)管部門開展校園大宗食材供應(yīng)單位監(jiān)督檢查和行政指導(dǎo)，督促供應(yīng)單位落實食品安全主體責(zé)任。

其中，晉江市池店市場監(jiān)管所執(zhí)法人員重點檢查了4家供應(yīng)單位的購銷情況。在庫房里，執(zhí)法人員重點檢查貯存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)、是否銷售校園食堂禁止經(jīng)營的食材、環(huán)境溫度是否符合食品貯存要求等，并對果蔬進行抽查檢測;在辦公室里，執(zhí)法人員登錄福建省食品安全信息追溯系統(tǒng)，檢查企業(yè)“一品一碼”信息上傳錄入情況，抽查肉類、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食材的進貨查驗資料，檢查企業(yè)是否索取并留存合格證明。

晉江市青陽市場監(jiān)管所聚焦轄區(qū)內(nèi)5家校園大宗食材供應(yīng)鏈企業(yè)實施“雙線”檢查。線上建立“大宗食材供應(yīng)鏈企業(yè)聯(lián)絡(luò)群”，實時更新企業(yè)臺賬檔案，掌握企業(yè)供應(yīng)學(xué)校的具體情況;線下組織執(zhí)法人員到企業(yè)檢查倉庫存儲、食品檢測、物流配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對照檢查臺賬，核查企業(yè)資質(zhì)、進貨查驗制度等，隨機抽查進貨查驗證明文件，確保貨票相符，同時指導(dǎo)企業(yè)完善“一品一碼”信息溯源工作，確保食材來源可溯、去向可查、風(fēng)險可控。

加強食材信息追溯

3月19日，福州市市場監(jiān)管局聯(lián)合福清市市場監(jiān)管局、福清市教育局組成專項檢查組，對中小學(xué)食堂食品安全開展突擊檢查。檢查組運用福建省“一品一碼”追溯系統(tǒng)，現(xiàn)場核驗學(xué)校食堂食材進貨臺賬，特別是米面油、肉制品等大宗食材的追溯信息;查看食品貯存、餐飲具清洗消毒和保潔、食品留樣等制度和規(guī)范執(zhí)行情況，重點對蟲害防治、清洗消毒、食材驗收等進行排查;對學(xué)校負責(zé)人、食品安全總監(jiān)及食品安全員如何開展食品安全自查、如何規(guī)范日常管理并落實主體責(zé)任進行現(xiàn)場指導(dǎo)宣教。

在福州市臺江區(qū)，市場監(jiān)管部門通過“查、改、督”，筑牢后廚到餐桌的食安雙保險。執(zhí)法人員檢查校園食堂過程中，查原料溯源，看“一品一碼”信息是否完整;查操作規(guī)范，看關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否符合標(biāo)準(zhǔn);查制度落實，看食品安全自查是否到位;針對四季豆加工、涼菜制作等高風(fēng)險點，建立“一校一策”風(fēng)險防控清單;運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，對后廚操作實時監(jiān)控。對發(fā)現(xiàn)的問題，能立即整改的現(xiàn)場指導(dǎo)整改，需限期整改的建立問題臺賬，明確整改時限與標(biāo)準(zhǔn)。對整改情況開展“回頭看”，確保問題清零。

3月26日，莆田市市場監(jiān)管局北岸分局聯(lián)合北岸經(jīng)開區(qū)教育局、秀嶼區(qū)笏石市場監(jiān)管所對北岸經(jīng)開區(qū)19家學(xué)校的集中供餐單位進行檢查，重點對食品及原材料采購進貨查驗、落實食品安全主體責(zé)任等方面進行檢查和指導(dǎo)，要求供餐單位強化全過程監(jiān)管，做好食品采購管理、保證食品留樣到位等，用好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，及時公開后廚實時畫面和食品安全信息，主動接受學(xué)校、家長及社會公眾監(jiān)督。

( 張文章)