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寒冷的冬天，吃一頓熱氣騰騰的火鍋成為不少消費者的選擇。天南海北、不同地域的火鍋各具特色，風味萬千。追求多樣化口味的食客們，不僅有自己的“心頭好”，他們也十分熱衷于探索嘗鮮。隨著消費者對美食多樣性的持續(xù)追求，各地特色火鍋逐步興起，同時大眾在火鍋食材品質(zhì)、豐富度及購買的便利性等方面也提出了更高要求。從線上消費趨勢看，火鍋底料、火鍋食材、鍋具及自熱火鍋等產(chǎn)品持續(xù)熱銷。

在家吃火鍋首先選擇的“火鍋搭子”便是火鍋底料。從地域消費趨勢看，廣東、北京、江蘇、四川、山東的消費者買走了更多的火鍋底料，福建、山東、河北的火鍋底料消費者數(shù)量增長最快。為了在家也能涮火鍋，不少消費者還會特意購置多功能鍋，不僅能夠滿足火鍋的需求，還具備煮、燉、蒸等多種常用烹飪功能，非常適合家庭使用。“90后”消費者是購買多功能鍋的主力人群。

不少年輕消費者為了節(jié)省時間和精力，還會選擇無需開火易于食用的方便火鍋。這種火鍋不僅操作簡單，而且口味多樣，能夠滿足快節(jié)奏的生活需求。從地域消費趨勢看，購買方便火鍋的消費者多集中于廣東、江蘇、北京、山東、四川等省份，內(nèi)蒙古、北京、浙江、寧夏、云南等地購買方便火鍋的消費者數(shù)量也在快速增長。

冬天吃火鍋不僅是美食享受，也是驅(qū)寒滋補的好方式。相關(guān)企業(yè)應更加重視食材新鮮度和食品安全。針對各地消費者在底料、蘸料和食材的不同偏好，需對產(chǎn)品進行差異化升級。同時，在生產(chǎn)和物流環(huán)節(jié)上要實現(xiàn)標準化，讓消費者能夠又好又快買到心儀的火鍋產(chǎn)品，更好滿足消費者品質(zhì)化、特色化、多樣化、便利化飲食需求。

(數(shù)據(jù)來源京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院)(本期點評董菲)