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【資料圖】

執法人員在檢查中。　　通訊員 吳曉宇攝

本報訊（記者劉達通訊員吳曉宇）近期，安徽合肥多家餐館因超經營范圍售賣涼拌“拍黃瓜”被罰款登上了熱搜，餐飲商家從事涼菜制作銷售需要什么資質、具備哪些條件成為市民關注的熱點。結合高溫天氣下涼菜和鹵菜銷量較高的季節特點，8月5日，姑蘇區市場監管局虎丘分局對轄區12家從事涼菜制作銷售的商家開展專項檢查，均未發現超經營范圍現象。

“商家制作銷售涼菜的首要前提是具備相應的許可，即經營項目中要有‘冷食類食品制售’一項。”現場檢查的執法人員張子杰說。檢查中，執法人員對照線上線下菜單上的在售菜肴，查看涼菜餐飲單位營業執照和食品經營許可證，重點檢查食品經營許可證上是否標注冷食類食品制售。對于想要增加涼菜銷售的餐飲單位，執法人員還講解了相關手續辦理方法。

此外，由于涼菜制作過程中安全風險較高，商家需要具備一定的加工經營條件。張子杰介紹，“涼拌黃瓜”等涼菜制作過程中一般不會高溫蒸煮，制作后直接入口食用。因此對于涼菜制作都有嚴格要求，必須在專間內進行制作，每次使用應提前使用紫外燈消毒，同時專間內溫度不得高于25℃。具體來說要做到“五專”，即專人、專間、專用冷藏設施、專用切配工具、專用消毒設施，方能實現“涼菜自由”。

市場監管部門同時提醒廣大市民，冷食類食品屬于高風險食品，食用涼拌菜要注意：選擇新鮮食材，最好做到現做現吃，而且應盡量在2小時內食用完畢。若不能及時吃完，需放在冰箱中冷藏后盡快食用，但不可隔夜食用，盡量不要在街邊購買無證無照單位的涼拌菜。