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廣西崇左市龍州縣八角鄉(xiāng)龍邊村山上的八角林及后山茶。農(nóng)振華 攝

中新網(wǎng)廣西龍州10月17日電 題：廣西壯族后山茶：一方天地養(yǎng)一方茶 非遺技藝香飄萬(wàn)家

作者 黃華江 梁嚴(yán)勻

一方水土養(yǎng)一方人，一方天地養(yǎng)一方茶。

在廣西崇左市龍州縣八角鄉(xiāng)龍邊村，山套著山，嶺連著嶺，蜿蜒盤旋的產(chǎn)業(yè)路猶如玉帶分布其間，漫山的八角林下，后山茶宛如一條條青綢綿延起伏，呈現(xiàn)一派青山蒼茫、綠水杳然、茶香幽趣的景象。

“后山茶是我們龍州本地的野生喬木茶種，基本上都是和八角樹混生在一起，加上當(dāng)?shù)氐耐寥篮蜌夂颦h(huán)境，是形成后山茶獨(dú)特香氣和風(fēng)味的重要原因。”龍州壯族后山茶制作技藝第九代傳承人農(nóng)成介紹，后山茶土語(yǔ)叫“扎楞牌”，官方以“后山茶”錄入志書。

“民國(guó)《龍州縣志》記載：后山茶，味香性剛，肥膩過分，飲之宜。《龍津縣志》載有：后山茶，味濃性兼消導(dǎo)，采取者于清明前，其葉尚小白，是為上品，出產(chǎn)以上降八角為多。”農(nóng)成說(shuō)。

農(nóng)氏與后山茶的淵源歷史悠久。據(jù)介紹，農(nóng)氏家族制茶于清代雍正年間，采摘野生古茶樹茶葉制成茶，藥茶同用，而后逐漸成為龍州各階層喜歡的飲品，被稱為“扎內(nèi)”(土語(yǔ)：好茶)。

農(nóng)戶采后山茶。梁嚴(yán)勻 攝

“后山茶的核心是自然。”農(nóng)成喜茶、種茶、制茶，為了保護(hù)與發(fā)展后山茶，2008年以來(lái)，他遵循山中有樹、樹下有茶、茶中有鳥語(yǔ)蟲鳴的自然生態(tài)法則，將野生古茶樹加以馴化，種植于當(dāng)?shù)氐貥?biāo)性品種香料八角的林地里，帶動(dòng)村民發(fā)展后山茶產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。

“一茶生來(lái)千山養(yǎng)，百香甘自心火煉。”農(nóng)成采用傳統(tǒng)加工方式和現(xiàn)代理念，完善后山茶制作工藝，形成“采摘一萎凋一揉捏一發(fā)酵一烘焙一成品”的獨(dú)特加工流程。

“發(fā)酵采用的是陶缸發(fā)酵，這是后山茶最具特色的傳統(tǒng)工藝，使茶葉由綠向黃變紅的轉(zhuǎn)變，讓后山茶茶湯與香氣得到升華，茶湯醇厚，出現(xiàn)花香與糖香并存。”農(nóng)成說(shuō)，茶葉制作的每一道工序，都是歷代茶人積累的經(jīng)驗(yàn)傳承，結(jié)合季節(jié)、天氣變化，用眼觀、手捏、鼻聞，準(zhǔn)確把控，制作出高品質(zhì)的茶品。

農(nóng)成在制茶。陳淵文 攝

“無(wú)由持一碗，寄與愛茶人。”在農(nóng)成看來(lái)，人有天性茶亦然，遵從一方茶與天地人之道，淘煉精粹、自然，人茶其性相通，隨心而化，自得一方之天成。

日前，龍州壯族后山茶制作技藝已入選廣西第九批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

“我們將加大后山茶非遺技藝的傳承與發(fā)展，讓更多人從這一脈馨香中感知后山茶的魅力，同時(shí)大力發(fā)展后山茶產(chǎn)業(yè)，讓綠水青山變成金山銀山。”龍州縣八角鄉(xiāng)黨委委員、宣傳委員陳永笑表示。(完)