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白利度(Brix)，本義是糖的百分濃度，在柑桔行業(yè)多指產(chǎn)品中的可溶性固形物的含量。白利度的測(cè)量被廣泛的應(yīng)用于多種工業(yè)，在園藝上，被用來(lái)測(cè)量水果的成熟度，當(dāng)水果成熟時(shí)，白利糖度水平高。通過(guò)折射儀檢測(cè)得到的白利糖度指 100 克蔗糖溶液中的蔗糖溶度。糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，指的是100克糖溶液中，所含固體物質(zhì)的溶解克數(shù)。通常利用糖液的折光性質(zhì)，用帶有蔗糖百分含量刻度的折光儀類的測(cè)糖計(jì)來(lái)測(cè)量糖度。如果被檢液中含有其它可溶性非蔗糖成分時(shí)，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，稱為可溶性固形物含量。

brix測(cè)定原理是什么?

由于蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光儀測(cè)定其糖度。糖水的濃度則用糖度計(jì)、波林糖度計(jì)或白利糖度計(jì)測(cè)定，其中最常用的是白利糖度計(jì)，波林糖度計(jì)則主要在歐洲使用。為了使用方便，測(cè)定糖液用的3種密度計(jì)的標(biāo)度完全一致，均直接表明了糖液濃度的質(zhì)量百分率。

Brix有兩種含義:①本義指(液體中)“糖”的百分濃度。②美國(guó)柑桔行業(yè)用語(yǔ),指“全部可溶性固形物”含量百分率。檢測(cè)方法，測(cè)定時(shí)，如果要求結(jié)果準(zhǔn)確應(yīng)該使用阿貝折光儀或高級(jí)的數(shù)顯糖度計(jì);結(jié)果要求不很嚴(yán)格時(shí)，可使用手持糖度計(jì)。上述的儀器，實(shí)際上檢測(cè)的都是物質(zhì)的折光性。