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排骨一般是冷水下鍋焯水，可以在鍋里加入幾片姜片和少量高度白酒，通常煮至水面上出現白白的泡泡時就可以了。排骨焯水不能太長時間，一般3-5分鐘即可，否則會影響口感，吃起來較老。

排骨如何焯水

排骨一般是冷水下鍋，讓排骨隨著鍋內的水一起慢慢升溫，這樣可以讓排骨受熱均勻，去除腥味、澀味等更徹底。

排骨，一般泛指豬、牛、羊等動物去皮后剩下的肋骨，營養價值較高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、骨膠原等。

在中國，食用肉中豬肉占比更大，排骨一般是指豬的肋骨，比較常見的菜肴有紅燒排骨、豉汁排骨、香酥排骨等。