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湖南米粉霸蠻、連鎖面品牌五爺拌面分別斬獲上億、3億融資的話音剛落，7月8日，和府撈面宣布完成近8億元E輪融資，刷新2021年國內面館行業融資記錄。這背后，自蘭州拉面融資之后，今年夏天，中式面食狂飆突進，賽道異常火爆。

連鎖化發展市場空間巨大

新興品牌面食快速擴張

面條向來是比較平價親民的食物，這些面條店何以獲得資本青睞，拿到數億計融資?和君咨詢連鎖專家文志宏認為，中式面食行業客單價低、消費頻次高、復購率高，在某些地區被當作主食，是一個巨大的存量市場。“中式面食行業市場規模較大但相對分散，還沒有頭部或上規模企業產生，通過連鎖化的方式經營會有很大的發展空間。”文志宏說。

也就是說，中式面食遍布大江南北廣泛的消費群體是資本下注的前提。有品類無品牌的狀況是中國面食市場的長期狀況，也是如今資本想要尋找的突破口。

如今，在資本助力下，新興品牌面食對巨大的存量市場勢在必得。和府撈面方面表示，近年新增的門店數預計較去年翻番，全國約兩天新開1家店。從五爺拌面官網信息看，進入2021年后，其開店速度明顯加快。2月到6月，五爺拌面的新開門店數量達到了200家。

自然，這些新興品牌面食也沒錯過杭州市場。例如，拉面店馬記永今年就新開了湖濱銀泰店、蕭山萬象匯店，在來福士綜合體也有店面在裝修。而和府撈面在杭州市場較受歡迎，已陸續開出20余家店鋪，其中萬象城店已經躋身百萬業績行列。

投資人直呼“真的沒看懂”

資本是把雙刃劍

資本對中式面食的熱情高漲，但并不乏冷靜和猜疑的聲音。紅杉資本對拉面店馬記永給出10個億估值時，該品牌只有寥寥15家門店。不少投資人爭先打卡馬記永后，有人直言感嘆“真的沒看懂”。

事實上，資本的快速涌入，對面食行業來說并不總是好事。天眼查數據顯示，我國有超過24萬家面食相關企業，97%為個體工商戶。某星級酒店總經理潘宏亮表示：“我們從不缺少一碗好吃的面。希望資本能投點更有意義的項目，不要跟夫妻店搶飯碗。另外，中國餐飲業的管理能力，還遠遠跟不上想要擴張的心勁。”

盤古智庫高級研究員江瀚則提醒，餐飲業風險較大，很可能會出現大規模的風險轉移或風險增加。對企業來說，用得好資本將會快速發展，一旦過度依賴資本，就有可能陷入難以自拔的境地。(記者 姚蘭 文/攝)